Ingredients Japonaise

Kombu

Le Kombu est une algue et elle constitue un ingrédient important dans la cuisine japonaise. Il est possible de la trouver dans beaucoup de marchés asiatiques, sous diverses formes : fraîche, séchée, conservée dans du vinaigre ou bien encore congelée.

Cette algue contient une forte concentration de glutamate, qui est l'élément essentiel de la ? cinquième saveur ? dans la cuisine japonaise. Le Kombu est utilisé dans de larges variétés de repas comme le nabe (ragoùt) , le kobumaki (rouleau de Kombu) et le tsukudani (conserves sucrées et salées). L'algue Kombu est l'un des éléments de base du Dashi.

Le Kombu est riche en vitamines et minéraux comme l'iode.